Il mercato coincide così con il punto attorno al

quale si condensano quelle stesse istanze legate all’identità del territorio, al senso di inclusione, alla cultura, alle tradizioni ed ai riti di convivialità, che il barattolo di conserva, l'essiccatura o la salamoia, solo per fare alcuni esempi, sono capaci di conservare e poi restituire a chi, immerso in una realtà altra, è impossibilitato a farne parte direttamente.